Dal Tadka

El secreto para que salga bien está en el momento del tadka: las especias deben tostarse en grasa bien caliente solo hasta que liberen su aroma, pero sin quemarse. Si se pasan, amargarán todo el plato.

Para la base, no te preocupes por picar la cebolla, el ajo y el jengibre demasiado fino, ya que se cocinarán mucho tiempo con las lentejas. Lo que sí importa es lavar bien las lentejas toor dal hasta que el agua salga clara, para eliminar impurezas. Cuécelas con todos esos ingredientes y la cúrcuma a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Si ves que se queda muy espeso, añade agua caliente, nunca fría. El punto ideal es cremoso, ni sopa ni puré espeso.

Mientras se cuecen las lentejas, prepara el tadka. Calienta el ghee o aceite a fuego medio. Añade las semillas de comino y mostaza y espera a que las de mostaza empiecen a saltar y crujir. En ese instante, añade el resto de especias y las hojas de curry. Sofríe todo junto unos 30-45 segundos y vierte inmediatamente sobre las lentejas. Mezcla y sirve al momento, con cilantro fresco.

Si no encuentras asafétida (hing) o hojas de curry, puedes omitirlas; el plato seguirá estando muy sabroso. Para controlar el picante, retira las semillas de los chiles secos o usa menos cantidad de chile en polvo. Mi consejo es preparar el tadka justo antes de servir, así el aroma es máximo. Si sobra, se conserva bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente.