Un guiso tradicional francés con influencias alsacianas y un toque de mostaza
La Daube Provençale es un guiso tradicional de la región de Provenza en el sur de Francia, conocido por su cocción lenta que permite que los sabores se desarrollen completamente. Esta versión alsaciana incorpora influencias del noreste francés, añadiendo mostaza de Dijon que aporta un toque picante y aromático que complementa perfectamente la riqueza de la carne. El plato combina la tradición mediterránea con técnicas alsacianas, creando una fusión culinaria única.
El sabor de esta daube es profundamente complejo: la carne se vuelve increíblemente tierna tras horas de cocción lenta, absorbiendo los aromas del vino tinto, las hierbas provenzales y la mostaza. La textura es suave y melosa, con la carne deshaciéndose al tacto del tenedor, mientras que las verduras aportan un contraste sutil. La mostaza no domina, sino que realza los otros sabores con su característico picante suave.
La presentación tradicional se realiza en una cazuela de barro o cocotte, sirviendo la carne con su salsa espesa y aromática. Se recomienda acompañar con puré de patatas o pasta fresca para absorber la deliciosa salsa. Decorar con una ramita de romero fresco y ralladura de naranja aporta un toque de color y frescura que contrasta con la riqueza del guiso.
Este plato es ideal para reuniones familiares o cenas especiales, ya que su preparación requiere tiempo pero el resultado es espectacular. La cocción lenta permite que todos los ingredientes se integren armoniosamente, creando un plato reconfortante que mejora si se prepara con un día de antelación. La daube alsaciana con mostaza representa la esencia de la cocina francesa: técnica, paciencia y sabores profundamente satisfactorios.
Para obtener los mejores resultados, es fundamental utilizar carne de buena calidad y vino tinto adecuado para cocinar. La paciencia durante la cocción lenta es clave para lograr la textura perfecta. Este plato no solo alimenta el cuerpo, sino que también evoca la calidez de la cocina tradicional francesa, transportando a quien lo prueba directamente a las regiones de Provenza y Alsacia.
Sustituir la ternera por carne de cordero para un sabor más intenso y terroso
Reemplazar el vino tinto por caldo de carne adicional y añadir 2 cucharadas de vinagre de vino tinto para acidez
Añadir 100g de aceitunas negras deshuesadas y la ralladura de una naranja durante la última hora de cocción
Dejar enfriar completamente, transferir a un recipiente hermético y refrigerar. Calentar a fuego lento antes de servir. También se puede congelar por hasta 3 meses.
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