Un guiso tradicional francés con un toque picante de mostaza
La Daube Provençale es un guiso tradicional de la región de Provenza en el sur de Francia, conocido por su cocción lenta que permite que los sabores se intensifiquen y la carne se vuelva extremadamente tierna. Esta versión lionés incorpora un toque especial de mostaza que añade profundidad y un ligero picante al caldo, creando un equilibrio perfecto entre lo terroso y lo aromático. El plato tiene sus raíces en la cocina campesina francesa, donde se utilizaban cortes económicos de carne que se transformaban en delicias culinarias mediante largas horas de cocción
La textura de la carne después de tres horas de cocción es simplemente excepcional: se deshace con el tenedor mientras conserva su estructura. Los sabores de vino tinto, hierbas provenzales y la acidez de la mostaza se fusionan para crear un caldo rico y complejo que impregna cada bocado. La combinación de zanahorias, cebollas y ajo proporciona una base dulce y aromática que complementa perfectamente la intensidad de la carne de res.
Para la presentación, se recomienda servir la daube en platos hondos individuales, acompañada de una guarnición de puré de patatas o pasta fresca como los tagliatelle. Decorar con perejil fresco picado justo antes de servir añade un toque de color y frescura que contrasta con la riqueza del guiso. El aroma que desprende este plato mientras se cocina es irresistible, anticipando la experiencia culinaria que está por venir.
Este plato es ideal para reuniones familiares o cenas especiales donde se busca compartir algo reconfortante y lleno de sabor. La cocción lenta permite que todos los ingredientes liberen sus esencias, creando una armonía de sabores que mejora incluso al día siguiente. La mostaza no solo añade sabor sino que también ayuda a emulsionar ligeramente la salsa, dándole una textura más sedosa y homogénea.
En cuanto a las variaciones, se puede experimentar con diferentes tipos de mostaza: la de Dijon ofrece un sabor más intenso y picante, mientras que la mostaza de grano entero proporciona textura y un sabor más suave. También se pueden añadir aceitunas negras o setas silvestres para darle un toque más mediterráneo al plato. La clave está en respetar el tiempo de cocción para lograr la textura perfecta de la carne.
Añade 100g de aceitunas negras deshuesadas y la ralladura de una naranja entera durante la última hora de cocción para un toque mediterráneo.
Sustituye la carne de res por muslos de pollo con hueso y reduce el tiempo de cocción a 1.5 horas.
Reemplaza la carne por champiñones portobello y berenjenas en cubos, y usa caldo de verduras en lugar de caldo de carne.
Deja enfriar completamente el guiso, luego transfiere a un recipiente hermético y refrigera. Calienta a fuego lento en una cacerola, añadiendo un poco de caldo o agua si es necesario para rehidratar.
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