Un guiso francés clásico con toque normando y mostaza
La Daube Provençale es un guiso tradicional de la región de Provenza en el sur de Francia, conocido por su cocción lenta que permite que los sabores se intensifiquen y la carne se vuelva increíblemente tierna. Esta versión incorpora un toque normando con la adición de crema y manzana, creando una fusión única entre el Mediterráneo y el norte de Francia.
La combinación de vino tinto, hierbas provenzales y mostaza de Dijon crea una salsa profunda y compleja que impregna cada bocado de carne. La textura de la carne de res, después de horas de cocción lenta, se deshace literalmente en la boca, mientras que las verduras aportan dulzura natural y cuerpo al guiso.
El toque normando se introduce con crema fresca y manzana Granny Smith rallada, que aporta una acidez refrescante que equilibra la riqueza del guiso. La mostaza no solo añade sabor, sino que también ayuda a emulsionar la salsa, dándole una textura sedosa y cremosa.
Para la presentación, sirve la daube en platos hondos individuales, acompañada de puré de patatas o pasta fresca. Decora con perejil fresco picado y unas ramitas de tomillo. El aroma que desprende este plato al servirlo es simplemente irresistible, transportándote directamente a las cocinas francesas.
Este plato es perfecto para reuniones familiares o cenas especiales, ya que se puede preparar con anticipación y sabe aún mejor al día siguiente. La cocción lenta permite que todos los sabores se fusionen armoniosamente, creando un plato reconfortante y sofisticado a la vez.
Recuerda que la clave de una buena daube está en la paciencia: cuanto más tiempo cocines a fuego lento, mejor será el resultado. No tengas prisa y deja que la magia de la cocción lenta haga su trabajo.
Sustituye la carne de res por cordero para una versión más tradicional provenzal.
Reemplaza la carne por setas portobello y calabaza, y usa caldo de verduras en lugar de caldo de res.
Añade 100g de aceitunas negras deshuesadas durante los últimos 30 minutos de cocción.
Deja enfriar completamente la daube, luego transfiere a un recipiente hermético y refrigera. Calienta suavemente a fuego lento antes de servir, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
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