Desayuno Japonés Tradicional

Para clavar el punto, céntrate en el arroz. Lávalo bien hasta que el agua salga clara para quitar el exceso de almidón y que quede suelto. La proporción de agua es clave; si no tienes olla arrocera, usa una cacerola con tapa hermética y cocina a fuego medio-bajo 15-20 minutos, luego deja reposar tapado otros 10 sin remover. Ese reposo final es lo que le da la textura perfecta.

Con el salmón, el truco está en secarlo muy bien con papel de cocina antes de llevarlo a la sartén. Así se marca y dora, no se cuece al vapor. Añade la salsa de soja solo en los últimos instantes para glasearlo, si la pones antes se quemará. Para la sopa de miso, nunca dejes que hierva una vez añadida la pasta. Calienta el agua, apaga el fuego o baja al mínimo y entonces disuelve el miso. Así conservas sus propiedades y sabor.

Organiza la cocina por componentes. Mientras el arroz reposa, puedes hacer el salmón y la sopa. Las espinacas se blanquean en un minuto: agua hirviendo, luego a un bol con agua y hielo. Quedarán verdes y tiernas. Escúrrelas bien y aliña con aceite de sésamo. Si los huevos pasados por agua te dan guerra, haz una tortilla francesa simple y córtala en tiras.

A la hora de servir, todo debe estar caliente (excepto los encurtidos). Prepara la mesa con los cuencos y platos primero. Sirve el arroz, el salmón y la sopa en el último momento. Usa la alga nori tostada para coger bocado de arroz con las manos, es parte de la experiencia. Si un día no tienes algún acompañamiento, como el takuan o las umeboshi, sustitúyelos por otro encurtido suave o incluso aguacate. Lo esencial es el equilibrio entre el arroz, la proteína y la sopa.