Tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado y queso fundido
Las dobladas son un platillo tradicional mexicano que consiste en tortillas de maíz dobladas por la mitad y rellenas de diversos ingredientes, generalmente pollo deshebrado y queso fundido. Este plato tiene sus orígenes en las cocinas caseras de México, donde las tortillas sobrantes se aprovechaban para crear comidas rápidas y deliciosas. La versión con pollo y queso es especialmente popular en el centro del país, donde se sirve como comida principal acompañada de salsa verde o roja.
El sabor de las dobladas combina la textura suave y ligeramente dulce de la tortilla de maíz con el pollo bien sazonado y el queso derretido que se funde en cada bocado. La salsa añade un toque picante y ácido que equilibra perfectamente la riqueza del queso. Cuando se fríen ligeramente, las tortillas adquieren una textura crujiente por fuera mientras mantienen su suavidad interior, creando un contraste de texturas muy satisfactorio.
Para preparar dobladas auténticas, es fundamental usar tortillas de maíz recién hechas o de buena calidad, ya que son más flexibles y resistentes al doblado. El pollo debe estar bien cocido y deshebrado finamente para que se distribuya uniformemente en cada doblada. El queso Oaxaca o quesillo es ideal por sus propiedades de fundido, aunque también se puede usar mozzarella o queso Chihuahua.
La presentación tradicional consiste en colocar tres dobladas en cada plato, bañadas con salsa y decoradas con crema, queso fresco desmoronado y rodajas de cebolla morada. Se suelen acompañar con frijoles refritos y arroz blanco. Para una presentación más elegante, se pueden disponer las dobladas en abanico y añadir hojas de cilantro fresco y rábanos en rodajas finas.
Un consejo importante es calentar las tortillas antes de rellenarlas para que sean más manejables y no se rompan al doblarlas. También se recomienda no sobrecargar el relleno para que las dobladas se cierren bien y no se abran durante la cocción. Si se prefieren más crujientes, se pueden dorar en aceite caliente por ambos lados después de armarlas.
Este plato es perfecto para compartir en familia o para recibir invitados, ya que cada persona puede personalizar sus dobladas con los toppings que prefiera. Las sobras se conservan bien y se pueden recalentar al día siguiente, aunque es mejor consumirlas recién hechas para disfrutar al máximo de su textura y sabor.
Sustituye el pollo por 500g de carne molida de res o cerdo. Sofríe la carne con cebolla, ajo y especias hasta que esté bien cocida.
Usa champiñones salteados, espinacas y queso panela como relleno. Los hongos aportan una textura carnosa y mucho sabor.
Prepara una tinga de pollo tradicional con chipotle y jitomate para un relleno más picante y aromático.
Guarda las dobladas frías en un recipiente hermético separadas por capas de papel encerado. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C por 10-12 minutos o en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y crujientes.
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