Guiso de callos con alubias y embutidos
La Dobradinha es un plato tradicional portugués que tiene sus raíces en la cocina popular y humilde de las regiones del norte de Portugal. Este guiso sustancioso se prepara con callos de ternera, alubias blancas y una variedad de embutidos típicos portugueses como el chouriço y la morcela. Es un plato que requiere paciencia en su elaboración pero que recompensa con sabores profundos y complejos.
El sabor de la Dobradinha es intenso y terroso, con notas ahumadas de los embutidos y una textura que combina la suavidad de las alubias bien cocidas con la consistencia gelatinosa de los callos. Los callos, cuando se cocinan lentamente, adquieren una textura tierna que se deshace en la boca, mientras que las alubias aportan cremosidad al caldo.
La preparación tradicional implica varias horas de cocción a fuego lento, lo que permite que todos los sabores se integren perfectamente. Es fundamental desgrasar bien los callos antes de cocinarlos y realizar un primer hervor para eliminar impurezas. Este paso es crucial para obtener un resultado limpio y sabroso.
Para la presentación, se sirve en cazuelas de barro individuales o en una fuente grande para compartir en familia. Se acompaña con pan rústico para mojar en el caldo y, tradicionalmente, se espolvorea con perejil fresco picado justo antes de servir. El contraste del verde del perejil con el color marrón dorado del guiso es visualmente atractivo.
Este plato es ideal para los días fríos de invierno o para reuniones familiares donde se busca un alimento reconfortante y nutritivo. Su carácter festivo lo convierte en una excelente opción para celebraciones informales donde el compartir alrededor de la mesa es tan importante como la comida misma.
Un consejo importante es preparar la Dobradinha con un día de antelación, ya que los sabores se intensifican y se integran mejor después de reposar. Al día siguiente, solo será necesario calentarla suavemente y ajustar la sazón si es necesario.
Sustituir las alubias blancas por garbanzos para una versión diferente pero igualmente tradicional.
Añadir una guindilla seca o pimentón picante al sofrito para quienes prefieren un toque de picante.
Dejar enfriar completamente, guardar en recipiente hermético y refrigerar. Calentar a fuego medio antes de servir.
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