Dolmades Griegos

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no cocinar del todo el arroz en la sartén. Solo tóstralo ligeramente 2-3 minutos para que luego absorba mejor el caldo y quede suelto. Si lo dejas crudo, se cocerá perfectamente después.

Para que las hojas no se rompan, remójalas bien en agua tibia y sécalas con cuidado. Si alguna está rota, superpón dos. Al enrollar, haz un cilindro apretado pero no hermético, porque el arroz necesita espacio para expandirse.

La cocción es clave. Colócalos en la olla con la costura hacia abajo, bien apretados para que no se abran. El truco de poner un plato invertido encima los mantiene sumergidos y se cocinan de forma uniforme. Cuécelos a fuego lento 45-50 minutos y, lo más importante, déjalos enfriar en el líquido otros 30 minutos. Así el arroz termina de absorber el sabor y se asientan.

Sácalos con pinzas para que no se deshagan. Se sirven fríos o a temperatura ambiente. Si te sobran, guárdalos en la nevera en un recipiente hermético con un poco del líquido de cocción; aguantan perfectamente 2-3 días y los sabores se intensifican.