Dolmas de Hojas de Parra

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de relleno. Pon solo una cucharadita de mezcla por hoja. Si te pasas, la hoja se romperá al enrollar o durante la cocción y el arroz se saldrá. Es mejor que quede un poco justo.

El remojo de las hojas de parra en agua tibia es clave para que sean manejables y no salen demasiado saladas. 30 minutos suele ser suficiente. Escúrrelas bien después; si quedan muy húmedas, el relleno se puede reblandecer.

Para el relleno, usa el arroz crudo, tal cual sale del paquete. Se cocinará después con el caldo. Mezcla todo muy bien para que la sal y especias se repartan. Si no tienes alguna hierba fresca, puedes usar seca, pero reduce la cantidad a la mitad.

Al enrollar, coloca la hoja con el lado brillante (el haz) hacia abajo. Dobla primero los lados hacia el centro y luego enrolla desde la base (donde estaba el tallo) hacia la punta, apretando con suavidad para que quede compacto pero sin reventar.

En la olla, forra el fondo con las hojas rotas. Es un truco infalible para que no se peguen. Coloca los rollitos muy juntos, con la costura hacia abajo, para que no se abran. El plato pequeño encima es fundamental: los mantiene sumergidos y se cocinan de forma uniforme. Cocina a fuego medio-bajo 45-50 minutos. No destapes antes de tiempo.

El reposo final de 30 minutos en el líquido de cocción es lo que termina de darles textura y sabor. Sírvelos a temperatura ambiente o tibios. Si te sobran, guárdalos en la nevera en un recipiente hermético con un poco de su jugo; aguantan bien 2-3 días.