Donburi de Calabaza Katsu con Pak Choi

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien la calabaza antes de empanarla. La humedad es el enemigo del empanado crujiente. Pasa las rodajas por harina, huevo batido y panko, presionando bien para que se adhiera. El truco está en el aceite a la temperatura correcta: fríe a 180°C. Si no tienes termómetro, echa una miga de panko; si burbujea enérgicamente, está listo. Fríe por tandas, 3-4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. Si las amontonas en la sartén, bajará la temperatura y quedarán aceitosas.

Para el arroz, lávalo hasta que el agua salga casi clara. Esto elimina el exceso de almidón y evita que quede pegajoso. Cocínalo con la medida justa de agua (la proporción es clave: 400g de arroz por 600ml de agua). Una vez que hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y no lo destapes durante los 15-20 minutos de cocción. Luego, déjalo reposar otros 10 minutos tapado. Así queda suelto y con el punto perfecto.

El pak choi se saltea rápido. Calienta el aceite de sésamo, añade el ajo y el jengibre solo 30 segundos para que no se quemen. Luego, el pak choi: 2-3 minutos a fuego vivo. Quieres que se ablande un poco pero que mantenga el crujido. Añade la salsa de soja al final, mezcla y listo. Si no encuentras pak choi, usa espinacas baby o bok choy, pero el tiempo de salteado será aún más corto.

Monta el bol justo antes de servir. Pon el arroz caliente, encima la calabaza katsu (así mantiene el crujido) y a un lado el pak choi. La salsa tonkatsu, mejor comprada para ahorrar tiempo, viértela en el momento. Decora con sésamo tostado y cebollino. Si quieres preparar algo con antelación, puedes tener el arroz hecho y la calabaza empanada en crudo en la nevera, pero fríela justo al servir. La salsa sobrante se conserva bien en la nevera.