Donburi de Calabaza Sukiyaki con Cebolla Tierna

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la salsa mezclando la salsa de soja, mirin, sake, azúcar moreno y caldo en un bol. Así, cuando la calabaza esté dorada, solo tendrás que verterla. El punto más delicado es la cocción de la calabaza: dórala bien por ambos lados a fuego medio antes de añadir el líquido. Si la echas antes, se cocerá en lugar de caramelizarse.

Una vez añadida la salsa, baja el fuego, tapa y déjala cocinar a fuego lento esos 20-25 minutos. No la destapes a cada rato; deja que la salsa se reduzca y espese sola. La calabaza está lista cuando un tenedor la atraviesa sin resistencia, pero sin deshacerse. Si la salsa se reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua o caldo.

Para el huevo pochado, el agua no debe hervir a borbotones, solo con un temblor suave. El chorrito de vinagre ayuda a que la clara se cuaje rápido. Haz el remolino y deja caer el huevo en el centro. Cuéntale 3-4 minutos y sácalo con una espumadera. Si no te animas, un huevo frito con la yema líquida también funciona.

Monta el bol con el arroz bien caliente como base. Así, el huevo y la salsa caliente lo mantendrán todo a temperatura. Sirve inmediatamente para que la yema se rompa sobre el arroz. Si te sobra calabaza, guárdala con su salsa en la nevera y recalienta a fuego suave; el arroz y el huevo es mejor hacerlos al momento.