Donburi de Cerdo Yuzu con Pak Choi

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no reducir bien la salsa. El punto clave es que la marinada reservada hierva y espese en la sartén durante 3-4 minutos a fuego bajo. Si la devuelves al cerdo demasiado líquida, el arroz se empapará y perderá la textura. Mi consejo es que uses lomo de cerdo y lo cortes en tiras finas para que se cocine rápido y absorba bien el sabor.

La marinada es sencilla, pero asegúrate de que el azúcar moreno se disuelva completamente. Marinar 1 hora en la nevera es mejor que 20 minutos a temperatura ambiente, pero si vas justo de tiempo, con 20 minutos bastará. Luego, escúrrelo bien antes de echarlo a la sartén muy caliente; si lo echas con mucho líquido, el cerdo se hervirá en lugar de dorarse.

Para el pak choi, el truco está en el salteado rápido. Lávalo y escúrrelo bien para que no suelte agua. En la misma sartén donde hiciste el ajo, saltéalo 2-3 minutos a fuego medio-alto. Debe quedar tierno pero crujiente, no blando. Si no encuentras jugo de yuzu, puedes sustituirlo por una mezcla a partes iguales de zumo de limón y de mandarina, aunque el aroma será diferente.

Monta el bol con el arroz bien caliente en el fondo. Así, el calor del cerdo y la salsa lo mantendrán en su punto. Sirve todo inmediatamente para que el pak choi no pierda su textura. Si te sobra, guárdalo por separado: el cerdo con su salsa en un táper y el arroz en otro. Al recalentar, el cerdo puede quedar un poco más seco, pero un golpe rápido en el microondas o en una sartén con un chorrito de agua lo reavivará.