Donburi de Gambas Katsu con Brotes de Bambú

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el secado de las gambas. Si quedan húmedas, el empanado se desprenderá al freír. Sécalas muy bien con papel de cocina antes de sazonarlas.

El panko es clave para el crujido. Al empanar, presiona ligeramente cada gamba para que se adhiera bien. Si no tienes termómetro, prueba el aceite con una miga de panko: debe burbujear y dorarse en unos 30 segundos. Fríe en lotes pequeños para que no baje la temperatura y el resultado sea uniforme.

Lava el arroz japonés hasta que el agua salga casi clara; así eliminas el exceso de almidón y queda más suelto. No destapes la olla durante el reposo de 10 minutos, es cuando el grano termina de absorber la humedad uniformemente.

Escurre muy bien los brotes de bambú en conserva para que no suelten agua al saltearlos. El toque de aceite de sésamo, soja y azúcar en la sartén les da un sabor más profundo en solo 4-5 minutos.

Monta el cuenco con el arroz bien caliente para que las gambas mantengan su textura crujiente el mayor tiempo posible. Si no encuentras mirin, puedes omitirlo de la salsa o añadir media cucharadita de azúcar disuelta en una cucharada de agua. Sirve al momento.