Donburi de Gambas Miso con Espinacas

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de salsa de miso que añades a la sartén. Si te pasas, el azúcar del mirin y del miso puede quemarse en el fondo en un instante, amargando todo el plato. Mi consejo es añadir la salsa justo cuando las gambas estén casi hechas y mantener el fuego medio-alto solo 1-2 minutos, removiendo sin parar hasta que se forme un glaseado brillante y pegajoso, pero sin que se seque del todo.

El arroz es la base y debe quedar suelto. Lávalo bien hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón. La proporción de agua es clave: 450 ml por 300 g de arroz. Una vez hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y no lo destapes hasta pasados los 15-20 minutos de cocción. Luego, déjalo reposar tapado otros 10 minutos; ese vapor final es el que termina de hinchar los granos de manera uniforme.

Para las espinacas, usa la misma sartén de las gambas (tras retirarlas) para aprovechar los sabores. Con un poco más de aceite, sofríe el ajo 30 segundos y añade las hojas. Se cocinan en 2-3 minutos; sácalas cuando estén mustias pero aún verdes, o seguirán soltando agua en el bol y ablandarán el arroz.

Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por una cucharadita de azúcar disuelta en una cucharada de vino blanco o incluso agua. El miso blanco es más suave y dulce; si usas miso rojo, reduce la cantidad a la mitad porque es mucho más salado e intenso. Sirve todo inmediatamente: el contraste entre el arroz caliente, las espinacas tiernas y las gambas brillantes es lo que hace este plato.