Donburi de Pollo Yakitori con Espinacas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no reducir bien la marinada. El punto clave es cocinar la salsa reservada a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que espese y se vuelva brillante. Si la echas sobre el pollo sin reducirla, el plato quedará aguado y el sabor será plano.

Para el pollo, el marinado mínimo son 15 minutos, pero si puedes dejarlo una hora en la nevera, el sabor penetrará mucho más. Al cocinarlo, escúrrelo bien de la marinada antes de echarlo a la sartén caliente; así conseguirás que se dore en lugar de hervir. Usa una sartén antiadherente a fuego medio-alto y no amontones los cubos, o sudarán en lugar de dorarse.

El arroz es la base. Lávalo hasta que el agua salga clara para quitar el exceso de almidón y que quede suelto. La proporción de 2 partes de agua por 1 de arroz es clave. Una vez hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y no destapes hasta pasados los 15-20 minutos de cocción. Luego, deja que repose tapado otros 10 minutos; este paso es el que termina de darle la textura perfecta.

Con las espinacas, el truco está en el tiempo: 2-3 minutos de salteado a fuego medio son suficientes. Quieres que se ablanden pero mantengan un color verde brillante. Si las cueces de más, soltarán agua y perderán frescura. Si no tienes espinacas frescas, las de bolsa lavadas funcionan, pero escúrrelas muy bien después de lavarlas.

Para montar el bol, empieza por el arroz caliente, luego las espinacas y encima el pollo con su salsa glaseada. Sirve al momento, porque el calor del arroz y el pollo es lo que hace que los sabores se integren. Si sobra, guarda cada componente por separado en la nevera y recalienta el pollo y el arroz antes de montarlo de nuevo.