Donburi de Ternera Nabe con Espinacas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción de la ternera. Añade las láminas al caldo hirviendo y cocina solo 2-3 minutos, justo hasta que cambien de color. Si te pasas, la carne se pondrá correosa. La clave es que el calor residual del caldo terminará de hacerla.

El arroz es la base. Lávalo bien hasta que el agua salga clara para quitar el exceso de almidón y que no quede pegajoso. Usa arroz de grano corto japonés y respeta el reposo de 10 minutos tras la cocción, sin destapar. Así grano queda suelto y absorbe mejor el caldo después.

Para el caldo, primero rehoga bien la cebolla hasta que esté transparente. Luego añade el ajo y el jengibre solo un minuto, para que no se quemen y amarguen. Cuando viertas el caldo dashi, la salsa de soja, el mirin y el sake, déjalo hervir a fuego lento unos 10 minutos. Este paso es fundamental para que los sabores se redondeen y el alcohol del sake y mirin se evapore.

Las espinacas van al final. Échalas cuando la ternera ya esté hecha y apaga el fuego en 1-2 minutos. Así se ablandan ligeramente pero mantienen el color y un toque de textura. Si las cueces demasiado, se desharán y perderán frescura.

Al montar, no escatimes con el caldo. Vierte un buen cucharón sobre el arroz para que se impregne bien. Si añades huevo, un truco es ponerlo crudo o pochado encima al servir, para que la yema se integre al mezclar. Sirve todo inmediatamente, porque el arroz enfriado no absorbe igual y la ternera puede seguir cociéndose con el calor residual.