Donburi de Ternera Teriyaki con Zanahoria

Si es la primera vez que la haces, ojo con el marinado de la ternera. No te saltes el paso de reservar el líquido del marinado después de escurrir la carne. Si lo tiras, pierdes la salsa. La añades después, cuando la carne ya esté dorada, y la dejas reducir hasta que espese y quede brillante. Ese es el truco para conseguir la textura de teriyaki auténtico, no solo carne salteada con soja.

Para el arroz, el lavado es clave. Lávalo bajo el grifo, removiendo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Así eliminas el exceso de almidón y evitas que quede pastoso. Luego, respeta los tiempos: 15-20 minutos de cocción a fuego mínimo tapado y 10 minutos de reposo sin destapar. La tentación de mirar es grande, pero no lo hagas: el vapor es lo que lo cuece bien.

Con las zanahorias en juliana, el punto está en que queden tiernas pero con un toque crujiente. Si las cocinas demasiado, se ablandan y pierden el contraste de textura con la ternera. 5-7 minutos a fuego medio suele ser suficiente. Si no tienes mirin o sake, puedes sustituirlos por una cucharada extra de azúcar moreno disuelta en un poco de agua caliente, aunque el sabor será menos complejo.

A la hora de montar, sirve todo bien caliente. El arroz actúa como base, así que ponlo primero en el bol. Luego la ternera con toda su salsa, y las zanahorias al lado. La salsa del teriyaki debe empapar ligeramente el arroz. Si sobra, no recalientes el plato montado en el microondas; el arroz se pondrá gomoso. Mejor calienta la ternera con su salsa aparte en un cazo y vuelve a montar.