Donuts Caseros Clásicos

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la leche para activar la levadura. Debe estar tibia, no caliente, o la matarás. Disuélvela bien en la leche antes de añadir nada más. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para integrarse sin problemas. Amasa hasta que la masa sea homogénea y elástica, que se despegue bien del bol; es la base de la esponjosidad.

Para la primera fermentación, busca un lugar cálido y sin corrientes. No te impacientes: debe doblar su volumen. La prueba del dedo es infalible: si al presionar suavemente la huella se queda, está lista. Si la masa vuelve a subir, ha fermentado de más y los donuts pueden quedar con sabor a levadura.

Al estirar la masa para formar los donuts, hazlo sobre una superficie ligeramente enharinada para que no se pegue, pero sin pasarte con la harina o la masa se secará. Un grosor de 1,5 cm es el punto justo. Deja espacio entre ellos en la bandeja para que no se peguen al crecer en la segunda fermentación, que será más corta: unos 30 minutos. Solo deben hincharse ligeramente.

El punto más crítico es la fritura. Usa un termómetro para asegurar que el aceite está a 180°C. Si está más frío, los donuts absorberán mucho aceite; si está más caliente, se dorarán por fuera antes de cocerse por dentro. Fríe en lotes, sin amontonar, 1-2 minutos por cara, hasta que estén dorados. Escúrrelos bien sobre papel absorbente.

Para el glaseado, mezcla el azúcar glas con la leche poco a poco. La consistencia ideal es espesa pero que cubra bien. Si queda muy líquido, añade más azúcar glas; si queda muy pastoso, una gota más de leche. Decora con los sprinkles inmediatamente después de glasear, antes de que seque. Déjalos secar sobre una rejilla para que el glaseado no se pegue. Se disfrutan mejor el mismo día.