Donuts Clásicos Caseros

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar la temperatura de la leche. Debe estar tibia, no caliente, para activar la levadura sin matarla. Usa siempre harina de fuerza, es la que da la estructura necesaria para que crezcan bien. Amasa durante los 10-15 minutos que indica la receta, hasta que la masa esté suave y elástica y no se pegue a las manos. Esa paciencia al amasar es lo que garantiza la textura aireada.

El segundo levado, ese reposo de 30-45 minutos después de darles forma, es crucial. No lo saltes. Es cuando los donuts ganan su volumen final. Si los fríes antes de tiempo, quedarán densos y gomosos. Para la fritura, necesitas un termómetro. Calienta el aceite a 180°C y mantenlo ahí. Si está más frío, los donuts se empaparán de aceite; si está más caliente, se quemarán por fuera mientras la masa cruda queda dentro. Fríe en lotes pequeños para no bajar la temperatura del aceite.

Al sacarlos, ponlos primero sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa y luego sobre una rejilla. Así se enfrían uniformemente y la base no se ablanda por la humedad. Déjalos enfriar del todo antes de glasear. Para el glaseado, tamiza el azúcar glass sí o sí, o tendrás grumos imposibles de disolver. Añade la leche muy poco a poco: la textura ideal es de crema espesa que se adhiere al donut sin escurrir en cascada. Si queda muy líquido, añade más azúcar; si queda muy espeso, un chorrito más de leche.

Se conservan mejor el mismo día, a temperatura ambiente. Si quieres recalentarlos al día siguiente, unos minutos en el horno precalentado a temperatura suave (unos 150°C) les devuelve mejor la textura que el microondas, que los puede humedecer demasiado.