Consejos para que no se pegue y quede jugosa a la primera
La diferencia entre que quede bien o perfecta está en secar muy bien el pescado antes de nada. Si queda humedad en la piel, se pegará irremediablemente a la parrilla. Usa papel de cocina y presiona con firmeza.
Los cortes diagonales que se indican no son decorativos. Su función es que la marinada penetre y, sobre todo, que el calor llegue al centro de manera uniforme, cocinando el pescado parejo sin quemar la piel. No los hagas demasiado profundos.
Deja la marinada reposando esos 10 minutos reservada. Es el tiempo justo para que el ácido del limón suavice el ajo y los aromas de las hierbas se liberen en el aceite. Marinando el pescado más de 20 minutos a temperatura ambiente (o en la nevera) la textura puede empezar a cambiar por el limón.
El punto más crítico: la barbacoa. No tengas prisa. Debe estar a temperatura media-alta y con la parrilla limpia y engrasada. Para saber si está lista, acerca la mano a la altura donde irá el pescado; deberías aguantar 3-4 segundos. Al poner la dorada, debe chisporrotear. Si se queda silenciosa, la parrilla no está suficientemente caliente.
El volteo es clave. Usa unas buenas pinzas y no fuerces. Si al intentar levantarla se resiste, déjala un minuto más. La piel se habrá sellado y se desprenderá limpia. Los 6-8 minutos por lado son una guía, pero el grosor de cada pieza manda. El test infalible es introducir la punta de un cuchillo junto a la espina central en la parte más gruesa; la carne debe estar opaca y desprenderse con facilidad.
Sírvela al momento, con un último hilo de aceite de oliva virgen extra. Si necesitas sustituir hierbas, el orégano o la albahaca pueden funcionar, pero evita las secas para la marinada, ya que no se rehidratarán bien y quedarán ásperas.
Si no tienes barbacoa, puedes preparar la dorada en el horno a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que esté dorada y cocida.
Acompaña la dorada con pimientos, berenjenas y calabacín asados a la barbacoa para una comida completa.
Sustituye el limón por naranja o lima para un perfil de sabor diferente.
Guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Consumir dentro de las 24 horas. No se recomienda congelar ya que la textura del pescado puede verse afectada.
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23 de febrero de 2026
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