Dorada a la Parrilla con Puré de Patata

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien los filetes de dorada antes de ponerlos en la parrilla. La humedad es el enemigo de que la piel quede crujiente. Usa papel de cocina y presiona con firmeza, sobre todo en el lado de la piel.

Para el puré, el secreto está en el momento de añadir el líquido. Calienta la leche, la mantequilla y la nata juntas, pero sin que hierva. Luego, incorpórala al puré de patatas poco a poco, removiendo con energía. Así controlas la textura y evitas que quede aguado. Si usas patatas harinosas, el resultado será más esponjoso.

En la parrilla, la paciencia es clave. Deja que se caliente bien a fuego medio-alto antes de poner el pescado. Coloca los filetes con la piel hacia abajo y no los toques. Cocínalos 4-5 minutos hasta que se despeguen solos y la piel esté crujiente. Si intentas moverlos antes, se romperán. Luego, dales la vuelta y termínalos en 2-3 minutos.

Un error común es cocinar el puré con mucha antelación. Se seca y se pone gomoso. Si necesitas prepararlo antes, tápalo bien con film transparente pegado a la superficie y mantenlo caliente al baño María. Para servirlo, haz una base de puré en el plato y coloca el filete encima, con la piel hacia arriba para que se mantenga crujiente. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el último momento realza todo.