Dorada Abierta a la Espalda en Airfryer

La dorada abierta a la espalda es una técnica tradicional de preparación de pescado que consiste en abrir el pescado por el lomo, dejando la piel intacta en la parte inferior. Este método permite que el pescado se cocine de manera uniforme y que la piel quede crujiente mientras la carne permanece jugosa y tierna. La técnica tiene sus orígenes en las costas mediterráneas, donde los pescadores preparaban sus capturas del día de forma sencilla pero efectiva, maximizando el sabor del pescado fresco.

La cocción en airfryer revoluciona esta técnica tradicional, permitiendo obtener resultados similares a los de una fritura pero con una fracción del aceite. El aire caliente circulante cocina el pescado de manera uniforme, creando una piel dorada y crujiente mientras mantiene la humedad interior. La dorada, con su carne blanca y firme de sabor delicado, es perfecta para este método de cocción, ya que absorbe bien los sabores de las hierbas y especias.

El sabor resultante es una combinación perfecta entre la textura crujiente de la piel y la carne tierna y jugosa del interior. Las hierbas mediterráneas como el romero y el tomillo aportan notas aromáticas que complementan sin dominar el sabor natural del pescado. El limón añade un toque de frescura y acidez que equilibra la riqueza del aceite de oliva.

Para la presentación, se recomienda servir la dorada entera sobre una fuente grande, decorada con rodajas de limón y ramitas de hierbas frescas. La piel dorada y crujiente debe quedar visible, mostrando el hermoso color dorado que adquiere durante la cocción. Acompañar con verduras asadas o una ensalada fresca crea un plato completo y visualmente atractivo.

Este método de cocción es especialmente práctico para cenas rápidas durante la semana, ya que requiere poco tiempo de preparación y limpieza mínima. La airfryer permite cocinar el pescado sin olores persistentes en la cocina, una ventaja adicional para espacios pequeños. La técnica de abrir el pescado por la espalda también facilita el deshuesado al momento de servir.

Para obtener los mejores resultados, es fundamental secar bien el pescado antes de sazonarlo y asegurarse de que la airfryer esté precalentada. La temperatura y el tiempo exactos pueden variar ligeramente según el modelo de airfryer y el tamaño del pescado, por lo que es recomendable verificar la cocción unos minutos antes del tiempo total.