Dorada Abierta a la Espalda en Airfryer

La clave de esta receta está en secar muy bien el pescado con papel de cocina antes de nada. Si queda humedad, la piel no se pondrá crujiente y la marinada no se adherirá bien. Asegúrate de que esté completamente abierto por el lomo y haz esos cortes superficiales en la piel; no son decorativos, sirven para que los sabores de la marinada penetren en la carne.

Para la marinada, mezcla bien el aceite de oliva, el ajo, las hierbas, la sal y la pimienta hasta formar una pasta. Úntala generosamente por dentro y por fuera, metiéndola en los cortes. Mi consejo es usar un cepillo de silicona para que no quede ningún punto sin cubrir. Las rodajas de limón van dentro, distribuidas, para que su jugo se integre durante la cocción.

El precalentado de la airfryer a 200°C es obligatorio. Si metes el pescado en frío, la piel se quedará blanda. Forra la cesta con papel de horno perforado o usa el accesorio adecuado para que no se pegue. Coloca la dorada con la piel hacia arriba.

Aquí viene otro punto crítico: el tiempo de cocción. A 200°C, necesitará unos 12-15 minutos, pero esto depende del tamaño. A la mitad, dale la vuelta con cuidado usando unas pinzas para que se dore por ambos lados. No te fíes solo del reloj; comprueba la cocción pinchando con un tenedor en la parte más gruesa. La carne debe desprenderse fácilmente de la espina y estar opaca. Si tienes termómetro, que marque 63°C en el centro.

Al sacarlo, sírvelo enseguida para que la piel mantenga su textura. Un poco de perejil fresco picado y un último hilo de aceite de oliva virgen extra justo antes de llevarlo a la mesa realzan todo. Si te sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en el horno o la airfryer unos minutos para recuperar algo de crujiente en la piel.