Dorada al estilo mediterráneo con ensalada fresca

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien la dorada con papel de cocina, por dentro y por fuera. Si queda humedad, la piel no se pondrá crujiente y se pegará a la plancha. Mientras, prepara la mezcla de aceite con ajo, romero y tomillo para untarla.

El punto clave es el calor de la plancha. Debe estar bien caliente antes de poner el pescado. Colócalo y no lo toques hasta que hayan pasado los primeros 5-6 minutos. Así la piel se sellará y se dorará bien. Para saber si está hecho, la carne debe desprenderse fácilmente de la espina central con un tenedor.

Para la ensalada, corta el pepino y la cebolla morada finos, y el tomate en trozos más grandes. Aliña justo antes de servir para que el pepino no sude y el queso feta no se deshaga demasiado. Si no tienes limón fresco para el aliño, usa vinagre de manzana, pero el limón le da un toque más fresco que casa mejor con el pescado.

Si no tienes plancha, puedes usar el horno a 200°C unos 15-20 minutos. El resultado es más jugoso, aunque la piel no quedará tan crujiente. Sirve la dorada inmediatamente, con la ensalada a un lado. No la dejes reposar en la sartén o seguirá cociéndose y se puede pasar.