Dorada al horno con patatas panadera

Si es la primera vez que la haces, ojo con el papel de aluminio. Es lo que evita que la dorada se seque. Lo usas los primeros 25 minutos para que se cueza con su vapor, y luego lo retiras para que la piel se dore. Así la carne queda siempre jugosa.

Antes de nada, seca muy bien el pescado, por dentro y por fuera, con papel de cocina. La humedad es el enemigo de que quede crujiente. Los cortes diagonales que le haces no son decorativos: ayudan a que el calor penetre de forma uniforme.

Para las patatas, el corte es clave. Intenta que las rodajas sean finas y lo más uniformes posible. Si unas son muy gruesas y otras finas, no se cocerán igual. Usa un cuchillo bien afilado o una mandolina. El caldo de pescado (o agua) es lo que las va a cocinar y a darles sabor, así que no lo omitas.

¿Cómo saber si el pescado está hecho sin romperlo? Introduce la punta de un cuchillo fino en la parte más gruesa, cerca de la espina. Si la carne se desprende con facilidad, está listo. No esperes más o se secará. Luego, deja reposar 5 minutos fuera del horno antes de servir; los jugos se redistribuirán y será más fácil de filetear.

Si no tienes caldo de pescado, usa agua. El sabor lo aportarán los jugos de la dorada al hornearse sobre las patatas. Si tu dorada es más pequeña o grande, ajusta el tiempo sin aluminio: mírala a los 10-12 minutos si es pequeña, y dale unos minutos extra si supera el kilo. Confía más en el punto que ves que en el reloj.