Doro Wat Etíope

El truco que más ayuda en esta receta es no escatimar en el tiempo para caramelizar las cebollas. Es la base de todo el sabor. Usa una olla pesada y déjalas a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se vuelvan melosas y de un color dorado profundo. Esto lleva unos 45-60 minutos y es el paso que no puedes acelerar si quieres el auténtico sabor a Doro Wat.

Antes de eso, marina el pollo con limón, sal y pimienta. No solo aporta sabor, sino que ayuda a que quede más tierno. Mientras se carameliza la cebolla, es buen momento para preparar los huevos duros y tenerlos listos. Cuando añadas la pasta de berbere y el resto de especias a la cebolla, cocínalas bien, revolviendo unos minutos, para que pierdan el sabor a crudo y se integren.

El pollo se dora un poco en esta base antes de añadir el líquido. Luego, la cocción lenta y tapada es lo que garantiza que esté jugoso y se desprenda del hueso. Haz unos cortes superficiales en los huevos duros antes de meterlos los últimos 10-15 minutos; así la salsa penetra mejor. El toque final de mantequilla clarificada (niter kibbeh) justo al servir redondea todos los sabores.

Si no encuentras berbere, puedes intentar una mezcla casera con pimentón picante, comino, cilantro molido, jengibre, cardamomo y pimienta de cayena, aunque el sabor será distinto. Este es un guiso que mejora al día siguiente, así que no dudes en prepararlo con antelación. Se recalienta muy bien a fuego suave. Sírvelo con injera si lo consigues, o con arroz o incluso pan de pita para mojar en esa salsa increíblemente aromática.