Crepe de lentejas y arroz relleno de patatas especiadas
El dosa masala es un clásico de la cocina del sur de India que combina la delicadeza de un crepe crujiente con el sabor intenso de un relleno de patatas especiadas. Este plato tradicional tiene sus raíces en la región de Tamil Nadu, donde se consume tanto en desayunos como en comidas principales, siendo especialmente popular en restaurantes vegetarianos y hogares de toda la India.
La preparación del dosa requiere paciencia y técnica, pero el resultado vale cada minuto de espera. La masa, hecha de una mezcla fermentada de lentejas urad dal y arroz, desarrolla una textura única durante el proceso de fermentación que le otorga al crepe su característico sabor ligeramente ácido y su textura crujiente por fuera pero suave por dentro.
El relleno masala es una mezcla aromática de patatas cocidas desmenuzadas, cebolla, chiles verdes y una combinación de especias que incluyen semillas de mostaza, comino, cúrcuma y hojas de curry. La complejidad de sabores se equilibra perfectamente con la simplicidad del crepe, creando una experiencia gastronómica que despierta todos los sentidos.
Para servir, el dosa se presenta tradicionalmente doblado en forma de triángulo o enrollado, acompañado de sambar (una sopa de lentejas especiada) y chutney de coco o tomate. La presentación más elegante incluye el dosa abierto en el plato con el relleno visible en el centro, decorado con cilantro fresco y un chorrito de ghee derretido.
La clave para un dosa perfecto está en la fermentación adecuada de la masa, que depende de la temperatura ambiente y puede variar entre 8 y 12 horas. En climas más fríos, se recomienda colocar la masa en un horno apagado con la luz encendida para crear un ambiente cálido ideal para la fermentación.
Este plato no solo es delicioso sino también nutritivo, combinando proteínas de las lentejas con carbohidratos complejos del arroz y las patatas. Es una excelente opción para quienes buscan explorar la cocina india auténtica más allá de los platos más conocidos como el curry o el tikka masala.
Añadir puré de espinacas a la masa para obtener dosas verdes con más nutrientes.
Espolvorear queso rallado sobre el dosa mientras se cocina y añadir el relleno masala.
Usar harina de garbanzo y arroz con agua con gas para una versión rápida sin fermentación.
Guardar la masa fermentada en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. El relleno masala se conserva 2 días en la nevera. Los dosas cocidos son mejores consumidos inmediatamente, pero se pueden guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 4 horas.
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