Dukkah Egipcio

El truco que más ayuda en esta receta es tostar cada ingrediente por separado y enfriarlo completamente antes de machacar. Si los echas todos juntos, las semillas pequeñas como el sésamo se quemarán mientras las avellanas aún están crudas. Tuesta las avellanas primero, moviéndolas constantemente, y luego haz lo mismo con cada tipo de semilla. El sésamo solo necesita 1-2 minutos, así que no le quites ojo.

Una vez tostado, extiende todo en una bandeja para que se enfríe. Este paso no es opcional: si lo machacas caliente, el vapor ablandará la mezcla y perderá el crujido. Espera al menos 10 minutos. Para el machacado, usa un mortero grande. El objetivo no es hacer polvo, sino una textura granulada con trozos reconocibles. Empieza por las avellanas, luego añade el sésamo y por último las especias.

Añade la sal al final y prueba. Mi consejo es quedarse un poco corto, ya que luego se suele usar con pan y aceite, que ya aportan sabor. Para servirlo, el clásico es mojar un trozo de pan en aceite de oliva y luego en el dukkah. También va muy bien espolvoreado sobre un yogur, un hummus o una ensalada.

Guárdalo en un frasco hermético en un lugar fresco y seco. Así te aguantará meses. Si quieres asegurar la máxima frescura, puedes meterlo en la nevera. Si un día no tienes avellanas, puedes usar almendras o pistachos. La base es la misma: tostar por separado, enfriar y machacar con cuidado.