Mezcla de especias y frutos secos tostados
El Dukkah es una deliciosa mezcla egipcia de especias, frutos secos y semillas tostadas que se utiliza como condimento o aperitivo. Su nombre proviene del árabe 'daq' que significa 'machacar', refiriéndose a la técnica tradicional de preparación en mortero. Esta mezcla aromática es un elemento básico en la cocina del Medio Oriente y ha ganado popularidad mundial por su versatilidad y sabor único.
La textura del Dukkah es granulada y crujiente, con un equilibrio perfecto entre lo terroso de las semillas de sésamo, lo dulce de las avellanas y el toque picante de las especias. Cada bocado ofrece una explosión de sabores complejos que evolucionan en el paladar, comenzando con notas tostadas y terminando con un leve picor que invita a seguir comiendo.
Tradicionalmente, el Dukkah se sirve con pan plano (como pita) sumergido primero en aceite de oliva y luego en la mezcla seca. Sin embargo, su uso se ha expandido considerablemente: puedes espolvorearlo sobre ensaladas, yogur, hummus, sopas, carnes a la parrilla o incluso sobre frutas frescas como sandía o melón. Es un ingrediente transformador que añade profundidad y carácter a cualquier plato.
Para presentar el Dukkah de manera elegante, sirve la mezcla en un cuenco pequeño rodeado de aceite de oliva virgen extra en otro recipiente y trozos de pan caliente. También puedes crear una presentación moderna colocando el Dukkah en una línea sobre el plato y decorando con hierbas frescas como menta o cilantro. La clave está en mantener la textura crujiente, así que evita humedecerlo antes de servir.
Esta receta es increíblemente adaptable: puedes ajustar las proporciones según tus preferencias o lo que tengas disponible. El proceso de tostado es fundamental para desarrollar los sabores completos, pero cuidado con no quemar los ingredientes, especialmente las semillas de sésamo que se tuestan rápidamente. El aroma que llena la cocina mientras se prepara es parte de la experiencia culinaria.
El Dukkah no solo es delicioso, sino también nutritivo. Las avellanas aportan grasas saludables y proteínas, mientras que las semillas de sésamo son ricas en calcio y hierro. Las especias como el comino y el cilantro tienen propiedades digestivas, haciendo de esta mezcla un complemento saludable para tu dieta diaria.
Sustituye las avellanas por almendras crudas tostadas para un sabor más suave y dulce.
Añade 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1/2 cucharadita de chile en polvo para un toque picante y ahumado.
Incorpora 30g de coco rallado sin azúcar tostado para una versión tropical y dulce.
Guardar en un frasco de vidrio hermético en un lugar fresco, seco y oscuro. Para mayor duración, refrigerar.
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