Dulce de leche casero

Si quieres que siempre te salga bien, fija la olla de fondo grueso y el fuego bajo. Es un proceso de aproximadamente 1 hora y media donde la paciencia es el ingrediente secreto. Si subes el fuego para acelerar, corres el riesgo de que se queme o se formen grumos irreversibles.

El bicarbonato de sodio no es opcional: es lo que evita que la leche se corte durante la larga cocción y ayuda a lograr ese color marrón dorado característico. Mézclalo bien con la leche y el azúcar desde el principio.

Aquí no vale el "revolver de vez en cuando". Para que no se pegue, hay que remover cada 10-15 minutos con una cuchara de madera, raspando bien el fondo. Verás cómo el color va cambiando de blanco a beige y luego a un marrón cada vez más intenso.

La prueba infalible para saber si está en su punto es la del plato frío. Pon una gota en un plato que hayas metido en la nevera; si se espesa rápidamente pero se puede extender, está listo. Si sigue líquida, necesita más cocción. Ten en cuenta que al enfriar en el frasco ganará más cuerpo.

Mi consejo: si te gusta más líquido para verter, páralo antes. Si lo prefieres más denso para untar, dale unos minutos extra. Al retirarlo del fuego, pásalo por un colador fino para asegurar una textura perfectamente sedosa, sin grumos.

Guárdalo siempre en frascos de vidrio esterilizados y déjalo enfriar por completo antes de tapar. Así te durará semanas en la nevera. Si se cristaliza un poco con el tiempo, caliéntalo ligeramente al baño María y remueve.