Dulce de Lechosa

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: disuelve bien el bicarbonato en el agua antes de añadir la papaya. Esto es clave para que la fruta se ablande de forma uniforme y no queden grumos amargos. Cocínala solo los 10 minutos indicados, hasta que esté solo ligeramente tierna; si te pasas, se deshará después en el almíbar.

El punto del almíbar es otro momento delicado. Cuando hierva, déjalo solo 5 minutos a fuego vivo para que espese un poco, pero sin que se ponga oscuro o pegajoso. Si usas olla exprés, reduce el tiempo a 15 minutos una vez que tome presión; es más rápido, pero vigílalo.

La cocción lenta final es donde se define la textura. A fuego bajo, la papaya se volverá translúcida y el almíbar se reducirá. Revolver cada 10-15 minutos evita que se pegue en el fondo. No tengas prisa: si el almíbar está muy líquido, es que necesita más tiempo. Al retirarlo, parecerá poco espeso, pero se compacta al enfriar.

Para servirlo, deja que se enfríe por completo. Así el almíbar alcanza su consistencia gelatinosa ideal. Si lo prefieres salado-dulce, acompáñalo con queso fresco. Se conserva varios días en la nevera.