Dumplings Cantoneses de Pato con Doubanjiang

El secreto para que salga bien está en el reposo de la masa. Si no descansa los 30 minutos cubierta con un paño húmedo, será difícil de estirar y se romperá al formar los dumplings.

Para el relleno, pica la pechuga de pato finamente, no en picadillo. La textura debe notarse. Mezcla bien el pato con la doubanjiang, el jengibre y el ajo, y déjalo enfriar en la nevera 15 minutos. Así los sabores se integran y es más fácil manejarlo al rellenar.

Al estirar la masa, haz círculos lo más finos posibles en el centro, dejando los bordes un poco más gruesos. Esto da resistencia al sellado. Pon una cucharada generosa de relleno, humedece bien el borde con agua y sella con presión, haciendo los pliegues con decisión. Un sellado flojo hará que se abran al cocer.

Para cocer al vapor, es clave forrar la vaporera con hojas de col o papel perforado y dejar espacio entre dumplings. Si se tocan, se pegarán. Cuécelos sobre agua hirviendo a fuego medio-alto durante 12-15 minutos. La masa estará cocida y se verá translúcida. No los destapes antes de tiempo.

Si quieres la base crujiente, hazlo después de cocer al vapor. Calienta aceite en una sartén y dóralos por la base 2-3 minutos a fuego medio. Así tendrás lo mejor de ambas texturas. Sírvelos al momento, con un poco de cebollino fresco por encima.