Dumplings Cantoneses de Pato con Salsa Hoisin

Si quieres mejor textura, vigila el amasado y el reposo de la masa. Amasa bien durante 8-10 minutos hasta que quede suave y elástica, y déjala reposar tapada 30 minutos. Esto es clave para que sea fácil de estirar y no se rompa al rellenar.

Para el relleno, mezcla bien el pato picado con la salsa de soja, el jengibre y el ajo. Mi consejo es usar las manos para integrar todo de forma homogénea. Luego, déjalo marinar en la nevera 20 minutos; ese tiempo extra hace que los sabores se potencien y el resultado sea más jugoso.

Al formar los dumplings, no te pases con la cantidad de relleno. Con una cucharadita es suficiente. Humedece bien los bordes con agua antes de sellar y presiona con firmeza para que no se abran durante la cocción al vapor.

En la vaporera, deja espacio entre los dumplings porque la masa se expande ligeramente. El tiempo de cocción es de 12-15 minutos. Sabrás que están listos cuando la masa se vea translúcida y el relleno esté cocido. Si quieres un contraste de texturas, puedes dorar la base en una sartén con un poco de aceite después de cocerlos al vapor.

Para la salsa hoisin, caliéntala a fuego medio-bajo y remueve hasta que el azúcar moreno se disuelva por completo. Si te queda muy espesa, añade una cucharada más de agua. Sírvela caliente sobre los dumplings, con las semillas de sésamo tostadas y la cebolleta fresca.