Dumplings Cantoneses de Pollo con Salsa Agridulce

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el sellado de la masa. Usa solo una cucharadita de relleno y humedece bien los bordes con agua antes de presionarlos para cerrar. Si pones demasiado relleno o no sellas bien, se abrirán durante la cocción al vapor.

Para la masa, el agua debe estar caliente, no hirviendo. Amásala bien los 8-10 minutos que indica la receta hasta que quede suave y elástica; si está seca y se agrieta, añade unas gotas más de agua. Dejar que repose tapada con un paño húmedo es clave para que sea más fácil de estirar después.

Con el relleno, el truco está en escurrir bien la col china picada. Si suelta mucha agua, el relleno quedará aguado y será más difícil de manejar. Mezcla todo bien para que los sabores del jengibre, el ajo y la salsa de soja se integren por completo.

Al cocer al vapor, forra la vaporera con papel de horno perforado o una hoja de col para que no se peguen. Deja espacio entre dumplings para que el vapor circule y cocínalos durante 12-15 minutos. Sabrás que están listos cuando la masa se vea translúcida y el pollo del interior esté cocinado.

Para la salsa agridulce, disuelve primero la maicena en el agua fría antes de añadirla a la sartén, removiendo sin parar. Si la echas directamente, se harán grumos. Cocínala a fuego medio-bajo esos 3-4 minutos hasta que espese, pero no más, o se puede volver demasiado espesa.

Si no tienes vaporera, puedes usar una cesta de bambú sobre una olla con agua hirviendo, o incluso un colador metálico que ajuste bien sobre ella. Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por tofu firme bien escurrido y desmenuzado.