Dumplings Jiaozi al Vapor

Si es la primera vez que la haces, ojo con la col china. Es el punto más delicado. Pícala finamente y, después de lavarla, escúrrela muy bien o incluso exprímela con las manos. Si queda húmeda, el relleno soltará agua al cocerse y puede romper la masa. Para la masa, usa agua caliente y amásala bien durante los 8-10 minutos que indica la receta. No te saltes este paso; es lo que le da la elasticidad necesaria para estirarse sin romperse. Después, el reposo de 30 minutos cubierta con un paño húmedo es clave para que se relaje y sea más manejable.

Al estirar los discos, hazlos más gruesos en el centro que en los bordes. Esto da resistencia justo donde va el peso del relleno y te permite hacer un cierre más fino y seguro. Pon solo una cucharadita de relleno; es tentador poner más, pero es la mejor forma de que no se abran. Humedece bien los bordes con agua y sella presionando con fuerza, expulsando el aire.

En la vaporera, forra la base con hojas de col o papel de horno perforado. Es un truco sencillo que evita que se peguen y se rompan al sacarlos. Deja espacio entre dumplings porque se hinchan un poco. El tiempo de cocción al vapor es de 12-15 minutos. Sabrás que están listos cuando la masa se vea translúcida y ya no tenga ese tono grisáceo crudo en el centro. Sírvelos al momento con la salsa, que es tan sencilla como mezclar salsa de soja, vinagre de arroz y un toque de aceite de chile.