Dumplings Sichuan de Cordero con Salsa de Ostras

Si quieres que siempre te salga bien, fija la textura de la masa. Debe quedar suave y elástica tras amasar 8-10 minutos, y es crucial dejarla reposar tapada 30 minutos para que sea fácil de estirar y no se rompa al rellenar.

Para el relleno, asegúrate de escurrir bien la col china picada para que no suelte agua y deshaga la masa. Mezcla la carne con los ingredientes hasta que esté bien emulsionada; si la pruebas cruda (y luego te lavas las manos), podrás ajustar el punto de sal y picante antes de rellenar.

Al formar los dumplings, no pongas demasiado relleno o será imposible sellarlos bien. Humedece los bordes con agua y presiona con firmeza. Si no los vas a cocinar al momento, congélalos en una bandepla separados y luego guárdalos en una bolsa; se cocinan directamente congelados, añadiendo un par de minutos al vapor.

El punto de cocción es clave: 12-15 minutos al vapor es suficiente. Si los dejas más, la masa se pondrá blanda y gomosa. Para la salsa, disuelve bien la maicena en agua fría antes de añadirla al fuego, removiendo sin parar para que espese sin grumos.

Si no tienes vaporera de bambú, usa un colador metálico sobre una olla con agua hirviendo, forrado con papel de horno o una hoja de col para que no se peguen. Sirve los dumplings al momento, con la salsa aparte para que cada uno moje a su gusto.