Deliciosos dumplings rellenos de tofu especiado con una cremosa salsa de sésamo
Los dumplings Xinjiang son una especialidad de la región noroeste de China, conocida por su rica mezcla de influencias turcas, mongolas y chinas. Esta versión vegetariana mantiene la esencia de la cocina uigur, utilizando tofu como base proteica en lugar de carne, creando un relleno sabroso y nutritivo que captura perfectamente los aromas característicos de la Ruta de la Seda.
El relleno combina tofu firme desmenuzado con cebollín fresco, jengibre picado y una mezcla de especias que incluye comino molido, pimentón y pimienta de Sichuan. Esta combinación ofrece un perfil de sabor complejo: terroso del comino, ligeramente picante del jengibre y un toque floral de la pimienta de Sichuan. La textura del tofu absorbe maravillosamente los sabores mientras mantiene una consistencia satisfactoriamente carnosa.
La masa de los dumplings es delicada pero resistente, hecha con harina de trigo y agua tibia, amasada hasta obtener una textura suave y elástica. El proceso de formar los dumplings es casi meditativo: se coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo de masa, se humedecen los bordes y se pliegan en la clásica forma de media luna, sellando cuidadosamente para evitar que se abran durante la cocción.
La salsa de sésamo es el acompañamiento perfecto: una emulsión cremosa de pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz y un toque de azúcar que equilibra los sabores. Su textura sedosa y su sabor a nuez complementan los dumplings sin opacarlos. Para la presentación, se recomienda servir los dumplings en una fuente grande, rociados con la salsa y decorados con semillas de sésamo tostadas y cebollín fresco picado.
Estos dumplings se pueden cocinar de tres formas tradicionales: hervidos para una textura suave y jugosa, al vapor para mantener intactos todos los sabores, o salteados para obtener una base crujiente. Cada método ofrece una experiencia sensorial diferente, siendo los salteados especialmente populares por su contraste de texturas.
Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o cenas con amigos, donde cada comensal puede sumergir los dumplings en la salsa según su preferencia. La combinación de proteínas vegetales, carbohidratos complejos y grasas saludables lo convierte en una opción nutritiva y equilibrada que satisface tanto a vegetarianos como a carnívoros.
Coloca los dumplings en una vaporera forrada con hojas de col o papel de arroz. Cocina al vapor 10-12 minutos hasta que la masa esté transparente.
Sustituye parte del tofu por setas shiitake picadas y salteadas para un sabor más terroso.
Prepara una salsa con aceite de chili, ajo, jengibre y doubanjiang (pasta de habas fermentadas) para un toque auténtico de Sichuan.
Guarda los dumplings cocidos en un recipiente hermético en refrigerador hasta 2 días. Recalienta al vapor o en sartén con un poco de aceite.
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