Delicados dumplings rellenos de tofu y verduras con una cremosa salsa de sésamo
Los dumplings Yunnan son una especialidad de la región suroeste de China, conocida por su cocina fresca y aromática. Estos dumplings vegetarianos combinan la tradición de la masa casera con un relleno moderno de tofu y verduras, creando una experiencia culinaria que respeta las raíces mientras innova con ingredientes contemporáneos.
El relleno está compuesto por tofu firme desmenuzado y salteado con una mezcla de col china, zanahoria y cebolleta, aromatizado con jengibre fresco, ajo y salsa de soja. La textura resultante es suave pero con un agradable contraste entre el tofu y las verduras crujientes, mientras que los sabores umami de la soja se equilibran perfectamente con la frescura del jengibre.
La masa de los dumplings es fina y elástica, cocida al vapor para mantener su delicadeza y permitir que los sabores del relleno brillen por sí mismos. El proceso de sellado requiere cierta práctica, pero el resultado son pequeños paquetitos perfectamente cerrados que atrapan todos los aromas en su interior durante la cocción.
La salsa de sésamo es el acompañamiento ideal: cremosa, ligeramente dulce y con el característico sabor tostado del sésamo. Se prepara con pasta de sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz y un toque de miel, creando un contraste perfecto con la suavidad de los dumplings.
Para la presentación, se recomienda servir los dumplings en una fuente amplia, rociados ligeramente con aceite de sésamo y decorados con semillas de sésamo tostadas y cebolleta picada finamente. La salsa se sirve aparte en pequeños cuencos para que cada comensal pueda sumergir los dumplings a su gusto.
Este plato es perfecto para compartir en reuniones familiares o cenas con amigos, donde la experiencia de preparar y comer los dumplings juntos se convierte en parte del disfrute. Aunque requiere tiempo y paciencia, el resultado final justifica ampliamente el esfuerzo, ofreciendo una experiencia gastronómica auténtica y satisfactoria.
Después de cocinar al vapor, dorar los dumplings en una sartén con aceite hasta que queden crujientes por ambos lados.
Sustituir el tofu por una mezcla de setas shiitake y portobello picadas para una versión más terrosa.
Preparar una salsa alternativa con salsa de soja, vinagre de arroz, jengibre rallado y un toque de azúcar.
Guardar los dumplings cocidos en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalentar al vapor durante 5-7 minutos antes de servir. Los dumplings crudos se pueden congelar hasta por 1 mes.
