Duros de Harina con Chile y Limón

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la temperatura del aceite. Es el único punto donde puedes fallar. Si está demasiado caliente, los duros se queman sin inflarse; si está frío, se empapan de grasa y quedan pesados. La prueba infalible es sumergir la punta de un duro: si forma burbujas pequeñas y constantes a su alrededor, está listo.

Al freír, no sobrecargues el sartén. Si echas muchos a la vez, la temperatura del aceite baja y no se inflarán bien. Fríelos de uno en uno o en tandas pequeñas, dándoles la vuelta con una espumadera. En 30-45 segundos por lado deberían estar dorados e hinchados como una almohadilla. Sácalos y escúrrelos en papel absorbente de inmediato; ese paso es clave para que queden crujientes y no aceitosos.

El momento de sazonar es justo después, cuando aún están calientes. Espolvorea el chile piquín mezclado con un poco de sal y luego exprime el limón fresco. La masa porosa absorbe mejor los sabores. Si los dejas reposar mucho, perderán la textura. Para una versión más suave, usa menos chile o prueba con salsa Valentina. Se comen al momento, no son para guardar.