Elote Mexicano

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del maíz. Si está muy jugoso, la cobertura se resbalará. Por eso, es clave asarlo bien para que se caramelice y pierda parte de su agua interior. No tengas prisa en la parrilla: gíralo cada 2-3 minutos y asegúrate de que tenga marcas visibles y un color dorado uniforme. Eso sella el sabor.

Para la cobertura, mezcla bien la mayonesa y la crema agria hasta que quede homogénea. Si la mayonesa está muy fría, cuesta más. Mi consejo es que uses una cuchara o espátula para untarla, presionando ligeramente para que se adhiera al maíz caliente. El queso cotija debe estar bien rallado y se espolvorea inmediatamente después, para que se pegue a la crema.

Un error común es poner todos los ingredientes a la vez y que acaben en el plato. El orden es: 1) maíz asado, 2) mezcla de crema, 3) queso, 4) chile en polvo y cilantro. La lima se exprime en el momento de comer, no antes, o la acidez ablanda la cobertura. Si no tienes crema agria, puedes usar solo mayonesa, pero el resultado será menos fresco y más denso.

¿Y si no tienes parrilla? Una sartén de hierro bien caliente o el horno en la posición de grill funcionan, pero vigila el punto. El objetivo es ese contraste: exterior con un toque ahumado y crujiente, e interior jugoso. Sírvelo al momento, con el palito ya insertado, para que sea fácil de manejar.