La clásica empanada de pino chilena, rellena de carne, cebolla, huevo y aceitunas
La empanada chilena es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Chile, con una historia que se remonta a la época colonial. Su nombre proviene del español 'empanar', que significa envolver en pan, y en Chile se ha convertido en un símbolo de identidad nacional. La versión más tradicional es la empanada de pino, que se consume especialmente durante las Fiestas Patrias en septiembre, aunque se disfruta durante todo el año en reuniones familiares y celebraciones.
El sabor de la empanada chilena es una combinación única de sabores: la carne de vacuno cocida con cebolla y especias, el huevo duro que aporta textura, las aceitunas que dan un toque salado y la pasa que añade un dulzor sutil. La masa, dorada y crujiente por fuera pero suave por dentro, envuelve este delicioso relleno creando una experiencia gastronómica completa en cada bocado.
La textura es fundamental en una buena empanada chilena. La masa debe ser lo suficientemente firme para contener el jugoso relleno sin desarmarse, pero no tan gruesa que opaque los sabores del interior. El pino debe estar bien cocido pero no seco, manteniendo su jugosidad. El huevo y las aceitunas deben distribuirse uniformemente para que cada porción tenga todos los elementos.
Para la presentación tradicional, las empanadas se sirven individualmente en un plato, doradas y brillantes por el huevo batido con que se pintan antes de hornear. Se pueden acompañar con pebre, una salsa picante chilena a base de tomate, cebolla, cilantro y ají, o simplemente con un poco de sal. La costra superior suele tener pequeños cortes para permitir que escape el vapor durante la cocción.
Preparar empanadas chilenas requiere paciencia y técnica, especialmente para lograr la masa perfecta. El amasado debe ser constante para desarrollar el gluten y obtener una masa elástica. El reposo es crucial para que la masa se relaje y sea fácil de estirar sin que se encoja. El sellado debe ser firme para evitar que se abran durante la cocción.
Este plato representa la fusión de tradiciones indígenas y españolas que caracteriza la cultura chilena. Cada familia tiene su receta secreta, transmitida de generación en generación, con pequeños ajustes que hacen única cada versión. Las empanadas no son solo comida, son parte de la memoria colectiva y la identidad chilena.
Sustituye el pino de carne por una mezcla de mariscos como camarones, vieiras y pescado blanco, con cebolla, pimiento y especias.
Reemplaza la carne por una mezcla de champiñones, espinacas, queso y nueces, manteniendo el huevo y las aceitunas.
En lugar de hornear, fríe las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados.
Guardar las empanadas cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, colocar en horno precalentado a 180°C durante 10-15 minutos hasta que estén calientes.
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