Empanada Gallega Tradicional

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no escurrir bien el atún o porque el sofrito del relleno estaba aún caliente al montarla. Un relleno húmedo es el enemigo número uno de la masa. Por eso, escurre el atún en conserva a conciencia y, sobre todo, deja que el sofrito de pimientos, cebolla y tomate se enfríe completamente antes de usarlo. Esto es clave para que la base no se empape y se cueza bien.

La masa necesita su tiempo. Cuando la dejes reposar cubierta con un paño, asegúrate de que sea en un lugar cálido y sin corrientes. Esa hora de reposo no es opcional: es lo que le da elasticidad para estirarse sin romperse y para quedar aireada al hornear. Si la divides en dos partes, haz que una sea ligeramente más grande para la base; así tendrás margen para crear el borde.

Al montar, extiende la masa base sobre papel de horno. Te ahorrará un buen quebradero de cabeza para pasarla luego a la bandeja. Deja un buen margen de unos 3 cm sin relleno en los bordes para poder sellar con la tapa de masa. Presiona bien los bordes con los dedos y haz el doblez hacia dentro; un sellado firme evita que se abra por los jugos. No olvides hacer unos pequeños cortes en la tapa superior para que escape el vapor durante la cocción.

El horno debe estar precalentado a 180°C. Pintar la superficie con huevo batido no es solo decorativo: ayuda a que dore de forma uniforme y quede crujiente. El tiempo de horno es orientativo, pero fíjate en el color. Debe estar bien dorada. Al sacarla, déjala reposar unos 15 minutos antes de cortarla. Este reposo permite que los jugos se asienten y que se pueda cortar sin que se desmorone.

Si te sobra o la haces con antelación, se conserva bien tapada a temperatura ambiente un día. Para recalentar, un trozo en el horno convencional unos minutos recuperará mejor la textura de la masa que en el microondas.