Un clásico de la cocina gallega relleno de atún y pimientos
La empanada gallega es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, con raíces que se remontan a la Edad Media en Galicia. Este plato tradicionalmente se preparaba para las fiestas y celebraciones familiares, siendo un alimento práctico que podía transportarse fácilmente a los campos de trabajo. Su característica masa quebrada y su generoso relleno la convierten en un plato completo que satisface tanto por su sabor como por su textura.
La masa de la empanada gallega es particularmente especial, con una textura quebradiza pero resistente que envuelve perfectamente el relleno sin deshacerse. Se elabora con harina, aceite de oliva y agua, creando una base que absorbe los jugos del relleno sin empaparse. El resultado es una corteza dorada y crujiente que contrasta maravillosamente con el interior jugoso.
El relleno tradicional de atún y pimientos ofrece una combinación de sabores equilibrada y deliciosa. El atún aporta un sabor marino intenso, mientras que los pimientos rojos y verdes añaden dulzura y frescura. La cebolla caramelizada y el tomate concentrado crean una base aromática que une todos los ingredientes en perfecta armonía.
Para la presentación, se recomienda servir la empanada en porciones triangulares o rectangulares, mostrando tanto la corteza dorada como el colorido relleno interior. Puede servirse caliente, tibia o incluso a temperatura ambiente, manteniendo siempre su textura característica. Acompañar con una ensalada verde simple realza el plato sin competir con sus sabores.
Este plato es ideal para reuniones familiares y celebraciones, ya que puede prepararse con antelación y sirve a varias personas. Su versatilidad permite adaptar el relleno según las preferencias personales o los ingredientes disponibles, manteniendo siempre la esencia tradicional de la receta gallega.
El secreto de una buena empanada gallega está en el reposo de la masa y en el sellado perfecto de los bordes, que garantiza que los jugos del relleno se mantengan dentro durante la cocción. Un horno bien caliente es esencial para lograr esa corteza dorada y crujiente que caracteriza a las mejores empanadas gallegas.
Sustituir el atún por pulpo cocido y picado, añadiendo pimentón de la Vera para un sabor más ahumado.
Usar champiñones salteados, espinacas y queso de cabra en lugar del atún para una versión vegetariana.
Reemplazar el atún por bacalao desalado y desmigado, añadiendo pasas y piñones para un toque dulce.
Guardar en un recipiente hermético en la nevera. Para recalentar, colocar en horno precalentado a 160°C durante 10-15 minutos.
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