Empanadas Argentinas

El secreto para que salga bien está en que el relleno esté completamente frío antes de armar. Si lo pones caliente, el vapor ablandará la masa y será un desastre al hornear. Por eso, después de cocinar la carne, déjala enfriar a temperatura ambiente o, mejor aún, métela un rato en la nevera.

Para la masa, trabaja rápido con la manteca fría y el agua fría. Eso es clave para que quede tierna y no se ponga correosa. Una vez amasada, el reposo en la nevera de 30 minutos es obligatorio: la masa se relaja y será mucho más fácil de estirar fina sin que se encoja.

Al dorar la carne, no la sobrecocines. Queremos que quede jugosa, no seca. Retírala del fuego en cuanto pierda el color rojo. El comino y el pimentón se añaden al final, para que no se quemen y amarguen. Si no tienes pimiento morrón rojo, puedes usar verde, pero el rojo da un punto de dulzor que equilibra muy bien.

Al estirar, no escatimes en harina en la mesa para que no se pegue, pero sacúdela bien antes de rellenar. El repulgue criollo no es solo decorativo: es la mejor garantía de que no se abran por los bordes. Aprieta bien cada 'pellizco'. Y no olvides el corte en la parte superior para que escape el vapor; si no, podrían reventar.

Hornea en un horno bien precalentado a 200°C. El pincelado con huevo batido es lo que les da ese brillo dorado tan característico. Sácalas cuando estén uniformemente doradas, en unos 15-20 minutos. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno: el relleno estará muy caliente y así evitas quemarte.

Si te sobran, congélalas crudas (antes de pintar con huevo) en una bandeja y luego guárdalas en una bolsa. Para hornear, sácalas directamente del congelador, píntalas y añade unos minutos más al tiempo de horneado.