Empanadas Argentinas a la Barbacoa

Si no quieres que se estropee al final, controla que el relleno esté completamente frío antes de armar las empanadas. Si está caliente, el vapor ablandará la masa y será un desastre al hornear.

Para la masa, el truco está en la manteca fría y el agua fría. Trabaja rápido con las manos para que la grasa no se derrita. Esa textura arenosa que se forma al principio es la que dará la capa crujiente. El reposo de 30 minutos en la nevera es obligatorio: relaja el gluten y la masa se estirará sin encogerse.

Al asar la carne, busca un punto medio, que quede jugosa por dentro. Luego, déjala reposar y pícala en cubos pequeños, no la deshebres. En el sofrito, cocina bien la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos y sin agua, para que el relleno no sude.

Al estirar, no seas tímido: la masa debe quedar fina, de unos 2-3 mm. Si es muy gruesa, al hornear quedará gomosa. Al rellenar, no te pases: una cucharada bien colmada es suficiente. Humedece bien los bordes y haz un buen repulgue apretando con fuerza, es tu seguro contra fugas.

Los cortes en la superficie antes de hornear no son decorativos: dejan escapar el vapor. Sin ellos, la empanada puede hincharse y reventar. Hornea a 200°C hasta que estén doradas, no antes. Si las sacas muy pronto, la masa inferior quedará cruda y húmeda.

Si no tienes barbacoa, marca la carne a fuego fuerte en una sartén de hierro o plancha. El sabor ahumado lo aporta el ají molido, no lo omitas. Las empanadas armadas se congelan bien crudas. Para hornearlas, sácalas directas al horno precalentado, sin descongelar, y añade unos minutos extra de cocción.