Empanadas Argentinas Criollas

El error más típico aquí es usar el relleno caliente. Si lo pones en la masa tibio, la ablanda y es casi seguro que se rompa o se abra en el horno. Por eso, déjalo enfriar del todo, incluso puedes prepararlo el día anterior.

Para la masa, el truco está en la manteca fría y el agua fría. Trabájala rápido con los dedos hasta que quede arenosa, luego añade el líquido. Esa bola homogénea que se forma debe reposar en la nevera 30 minutos, así el gluten se relaja y será mucho más fácil de estirar sin que se encoja.

Al rehogar la cebolla y el pimiento, hazlo a fuego medio hasta que estén bien transparentes y blandos. Si los dejas crudos, soltarán agua después. Luego, cuando añadas la carne, cocínala hasta que pierda por completo el color rosado y se separe bien. Esos 10 minutos de cocción a fuego medio son clave para que el sabor del comino y el pimentón se integre y el relleno no quede acuoso.

Al armar, no te pases con la cantidad de relleno. Con una cucharada bien colmada es suficiente. Humedece bien los bordes con agua para que sellen. El repulgue puede parecer complicado, pero es lo que asegura que no se abran. Presiona bien el borde doblado, no hace falta que sea perfecto, pero sí firme.

Pintarlas con huevo batido es lo que les da ese color dorado bonito. Hornea a 200°C y no las saques antes de tiempo. Espera a que estén doradas y crujientes, unos 20-25 minutos. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno; así el relleno asienta y no te quemas al primer bocado.

Si no usas pasas u olivas, puedes omitirlas, pero ten en cuenta que le restarás el punto agridulce tradicional. La masa sobrante se puede congelar, y las empanadas armadas también, listas para hornear otro día.