Empanadas Chilenas Tradicionales

Si quieres mejor textura, vigila que la mantequilla y la manteca estén frías cuando las integres a la harina. Eso es clave para que la masa quede escamosa y no se ponga correosa. Una vez amasada, deja reposar en la nevera 30 minutos sin saltártelo: el gluten se relaja y será mucho más fácil de estirar sin que se encoja.

Para el pino, el punto más importante es que la cebolla esté bien pochada (transparente y blanda) antes de añadir la carne. Si la echas antes, quedará cruda y con un sabor fuerte. Cocina la mezcla a fuego bajo esos 20-25 minutos que indica la receta; es el tiempo necesario para que la carne se ablande y los sabores del comino y el pimentón se integren de verdad. Y, atención: deja que se enfríe completamente antes de rellenar. Si está caliente, ablandará la masa y será un desastre al sellar.

Al armar, no te pases con la cantidad de relleno. Pon una cucharada generosa, pero deja un buen borde libre para poder sellar. Humedece bien los bordes con agua y presiona con fuerza, ya sea con un tenedor o haciendo el repulgue. Un sellado flojo es la razón principal por la que se abren en el horno. Píntalas bien con el huevo batido para que queden brillantes y doradas.

En el horno, confía en el tiempo y el color, no solo en el reloj. Hornea a 200°C hasta que estén uniformemente doradas. Si algunas están más cerca del calor, gira la bandeja a mitad de cocción. Déjalas reposar unos minutos fuera del horno; así el relleno asienta y no te quemas al primer bocado.