Empanadas con Masa de Brioche de Carne y Cebolla

El truco que más ayuda en esta receta es que la mantequilla esté a temperatura ambiente cuando la incorpores a la masa. Si está fría, no se integrará bien y la textura final no será tan suave y elástica. La masa quedará pegajosa, es normal, no añadas más harina.

Para el relleno, el punto clave es dejarlo enfriar completamente antes de usarlo. Si está caliente, ablandará la masa y será un desastre al sellar. Cocínalo hasta que el caldo se evapore por completo, así evitarás que la masa se empape. Si no usas pasas o aceitunas, puedes omitirlas sin problema.

Al estirar la masa, hazlo sobre una superficie bien enharinada para que no se pegue. No la estires demasiado fina, o podría romperse con el peso del relleno. Al sellar, humedece bien los bordes y presiona con fuerza antes de hacer el repulgue, para que no se abran en el horno.

El horno debe estar bien precalentado a 180°C. El pincelado con huevo batido es lo que les da ese color dorado y brillante característico. Hornea hasta que estén uniformemente doradas, unos 20-25 minutos. Déjalas reposar unos 5 minutos fuera del horno; el relleno estará muy caliente. Se conservan bien un par de días y se pueden recalentar en el horno para que recuperen el crujiente.