Empanadas con Masa de Focaccia de Pisto

Estas empanadas representan una fusión culinaria única que combina la tradición italiana de la focaccia con el clásico pisto español. La masa, inspirada en la focaccia genovesa, es extraordinariamente esponjosa y aromática gracias al aceite de oliva y la larga fermentación, mientras que el relleno de pisto aporta todo el sabor mediterráneo de verduras asadas y tomate.

La textura de estas empanadas es verdaderamente especial: una corteza dorada y crujiente por fuera que esconde una miga alveolada y tierna, casi como un pan de alta hidratación. El contraste con el relleno húmedo y sabroso del pisto crea una experiencia sensorial completa donde cada bocado ofrece diferentes capas de sabor y textura.

El pisto, originario de la cocina española, lleva aquí una preparación tradicional con berenjena, calabacín, pimiento y tomate, todo cocinado lentamente para concentrar los sabores. La combinación con la masa de focaccia es particularmente acertada porque la grasa del aceite de oliva en la masa complementa perfectamente las verduras asadas.

Para la presentación, recomiendo servir las empanadas calientes, recién salidas del horno, sobre una tabla de madera rústica. Se pueden acompañar con una salsa de yogur con hierbas frescas o simplemente con un chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra. La superficie de la masa se puede decorar con romero fresco y sal gruesa antes de hornear para un acabado más auténtico.

Este plato es ideal para reuniones familiares o como parte de un menú de tapas variadas. La masa requiere paciencia pero los resultados valen completamente la espera, ofreciendo una alternativa sofisticada a las empanadas tradicionales.

Un consejo importante es respetar los tiempos de fermentación de la masa, ya que son clave para desarrollar la estructura alveolada característica de la focaccia. También se puede preparar el pisto con antelación para que los sabores se integren mejor, haciendo el proceso de armado más rápido y sencillo.