Empanadas con Masa de Focaccia y Verduras Asadas

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de fermentación de la masa. Es lo que le da esa textura aireada y esponjosa. Deja que duplique su volumen, aunque eso te lleve 1-2 horas. No la apures, porque una masa poco fermentada será densa. Para el relleno, corta las verduras en cubos del mismo tamaño para que se asen de manera uniforme.

El secreto del sabor está en que las verduras se caramelicen bien en el horno. Hornéalas a 200°C hasta que estén tiernas y con puntitos dorados. Déjalas enfriar completamente antes de mezclarlas con el queso mozzarella rallado; si las pones calientes, el queso se derretirá y será un lío al rellenar. Un error común es poner demasiado relleno. Deja un borde de unos 2 cm para poder sellar bien, o se abrirán en el horno.

Al formar las empanadas, sella los bordes con firmeza, presionando bien con los dedos. Después, haz unos pequeños cortes en la superficie con un cuchillo afilado. Esto es clave: deja escapar el vapor durante la cocción y evita que se hinchen demasiado o se rompan. Pincélalas con huevo batido para que queden brillantes y doradas.

Hornéalas a 190°C hasta que la masa esté bien dorada y crujiente. Déjalas reposar unos 5 minutos fuera del horno antes de servirlas; así la masa termina de cocerse por dentro y el relleno se asienta, evitando quemaduras. Si te sobran, se conservan bien un par de días en la nevera y se pueden recalentar en el horno para que recuperen el crujiente.