Una fusión italiana-argentina con masa esponjosa y relleno vegetal aromático
Estas empanadas representan una innovadora fusión entre la tradición argentina de las empanadas y la técnica italiana de la focaccia. La masa, inspirada en la focaccia, es más esponjosa y aireada que la masa tradicional de empanada, con una textura que recuerda al pan italiano pero con la versatilidad para contener un delicioso relleno.
El relleno de verduras asadas aporta una profundidad de sabor extraordinaria. Las verduras se caramelizan en el horno, concentrando sus azúcares naturales y desarrollando notas ahumadas y dulces que contrastan perfectamente con la masa ligeramente salada. La combinación de berenjena, calabacín, pimiento y cebolla crea una mezcla de texturas que va desde lo cremoso hasta lo ligeramente crujiente.
La masa de focaccia se caracteriza por su alto contenido de aceite de oliva y su prolongado tiempo de fermentación, lo que le otorga una miga alveolada y una corteza dorada y crujiente. Este proceso requiere paciencia pero el resultado es una masa que se deshace en la boca mientras mantiene su estructura para contener el jugoso relleno.
Para la presentación, se recomienda servir las empanadas sobre una tabla de madera rústica, acompañadas de una salsa chimichurri casera y una vinagreta balsámica reducida para mojar. La combinación de colores del relleno se aprecia a través de las pequeñas ventanas que se pueden hacer en la masa antes de hornear.
Este plato es perfecto para reuniones informales donde se busca sorprender a los invitados con una reinterpretación de un clásico. La versatilidad del relleno permite adaptaciones según la temporada y preferencias personales, manteniendo siempre la esencia de la masa especial que las hace únicas.
El equilibrio entre lo salado de la masa, lo dulce de las verduras caramelizadas y el toque ácido de las salsas de acompañamiento crea una experiencia gastronómica completa que satisface tanto a vegetarianos como a amantes de la carne que buscan alternativas creativas.
Sustituir el queso mozzarella por tofu desmenuzado sazonado o por nueces picadas tostadas. Para el pincelado final, usar leche vegetal en lugar de huevo.
Añadir 200g de pollo desmenuzado o atún al relleno de verduras para una versión más contundente.
Sustituir la mitad de la harina de fuerza por harina integral para aumentar el contenido de fibra.
Guardar las empanadas cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, colocar en horno precalentado a 180°C durante 10 minutos o hasta que estén calientes y crujientes.
