Una versión gourmet de las clásicas empanadas con masa esponjosa de brioche
Estas empanadas de brioche con setas y queso representan una sofisticada evolución de la clásica empanada tradicional. La masa de brioche, con su textura suave y ligeramente dulce, crea un contraste exquisito con el relleno umami de setas salteadas y queso fundente. Esta fusión entre la técnica francesa del brioche y la tradición latinoamericana de las empanadas resulta en un bocado que sorprende por su delicadeza y profundidad de sabores.
La masa de brioche, enriquecida con huevos y mantequilla, aporta una textura esponjosa y dorada que se deshace en la boca. El proceso de fermentación lenta desarrolla aromas complejos que complementan perfectamente el relleno de setas variadas, que pueden incluir champiñones, portobello o setas silvestres según la temporada. El queso, preferiblemente uno que funda bien como gruyère o emmental, crea una cremosidad interior que equilibra la textura terrosa de las setas.
El relleno se prepara con cebolla caramelizada lentamente, ajo fresco y un toque de vino blanco que realza los sabores naturales de las setas. Un poco de tomillo fresco y pimienta negra recién molida añaden notas aromáticas que elevan el conjunto. La combinación de texturas - la corteza crujiente del brioche, la suavidad del queso fundido y la firmeza carnosa de las setas - crea una experiencia sensorial completa en cada bocado.
Para la presentación, se recomienda servir las empanadas recién horneadas, aún calientes, sobre una tabla de madera rústica acompañadas de una salsa ligera como alioli de azafrán o una reducción balsámica. El color dorado intenso de la masa contrasta bellamente con el relleno oscuro de setas, creando un plato visualmente atractivo. Se pueden decorar con unas hojas de perejil fresco o microgreens para añadir un toque de color y frescura.
Estas empanadas son perfectas para ocasiones especiales donde se busca impresionar con una reinterpretación creativa de un clásico. La técnica del brioche requiere paciencia y cuidado, pero el resultado justifica ampliamente el esfuerzo. La masa se puede preparar con antelación y refrigerar, facilitando la elaboración el día del evento.
El equilibrio entre lo dulce de la masa y lo salado del relleno, junto con la riqueza de texturas, hace de estas empanadas un plato memorable. Son ideales para servir como aperitivo en cócteles, como plato principal ligero acompañado de una ensalada fresca, o incluso como parte de un brunch sofisticado.
Sustituir las setas por espinacas salteadas y usar queso de cabra en lugar de gruyère
Usar margarina vegetal en la masa, sustituir los huevos por aquafaba y el queso por una mezcla de anacardos remojados y levadura nutricional
Guardar las empanadas cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, hornear a 160°C durante 10 minutos o hasta que estén calientes.
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