Empanadas de Carne y Cebolla con Masa de Pan Rápido

Si quieres que te salga a la primera, empieza por dejar enfriar el relleno completamente antes de armar. Si está caliente, humedece la masa, se pega mal y puede romperse al hornear.

Para la masa, el agua debe estar tibia, no caliente, para activar la levadura sin matarla. Amasa bien esos 8-10 minutos hasta que sea suave; es lo que le da elasticidad. El reposo de 30 minutos bajo un paño es clave: la masa se relaja y será mucho más fácil de estirar sin que se encoja.

Al hacer el relleno, no tengas prisa en añadir la carne. Primero, pocha bien la cebolla esos 10 minutos hasta que esté transparente y dulce. Luego, cuando añadas la carne picada, desmenúzala bien con la espátula para que no queden grumos grandes. El caldo de carne al final aporta jugosidad, pero deja que reduzca un poco a fuego bajo.

Al armar, no te pases con la cantidad de relleno. Con una cucharada generosa en el centro es suficiente. Humedece solo el borde con agua para sellar bien y haz un buen repulgue o presiona con un tenedor. El pequeño corte en la parte superior antes de hornear es imprescindible: deja escapar el vapor y evita que se abran por los lados.

Hornea en un horno bien precalentado a 200°C. Pintarlas con huevo batido les da ese color dorado bonito. Sácalas cuando estén doradas y crujientes, unos 20-25 minutos. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno; así el relleno asienta y no te quemas al primer bocado.

Si no usas pasas o aceitunas, puedes omitirlas, pero el relleno quedará menos complejo. La clave está en el equilibrio del comino y el pimentón. Si el relleno te sobra, congélalo para la próxima vez. Las empanadas ya horneadas se pueden recalentar en el horno unos minutos para que recuperen el crujiente.