Empanadas de Jaiba

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de estas empanadas depende de que el relleno esté completamente frío cuando lo pongas en la masa. Si está caliente, la masa se humedece, se reblandece y se rompe al hornear. Por eso, déjalo enfriar del todo, incluso puedes prepararlo el día anterior.

Para la masa, el truco está en la mantequilla bien fría y en trabajar rápido. Si la mantequilla se calienta con las manos, la masa pierde su textura escamosa. Una vez amasada, refrigérala 30 minutos sin saltarte este paso. Así será más fácil de estirar y no se encogerá en el horno.

Al hacer el sofrito, cuando añadas el vino blanco, deja que reduzca a la mitad antes de poner la jaiba y la crema. Esto es clave para que el relleno no quede aguado. Luego, con la jaiba desmenuzada dentro, cocina solo 5 minutos para que espese sin secarse. Aprovecha este momento para probar y ajustar bien el punto de sal y pimienta.

Al armar, no te entusiasmes con la cantidad. Con una cucharada generosa en el centro es suficiente. Sella los bordes presionando con un tenedor, es más seguro que solo pellizcarlos. Luego, píntalas bien con el huevo batido para que queden doradas y brillantes. Hornea a 180°C hasta que veas ese color uniforme, unos 20-25 minutos.

Si usas jaiba congelada, descongélala y escúrrela muy bien para que no suelte agua en el sofrito. Si no las sirves al momento, recaliéntalas unos minutos en el horno para que recuperen el crujido.